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Baked Veggie Enchiladas garnished with olives, peppers, cilantro and avocado.
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Cheesy Vegetarian Tofu Enchiladas

俗气的素食豆腐Enchiladas是味道包装,质地富有,如此易于制作!素食+轻松无面筋|查看膳食准备期权的注释!
课程 晚餐午餐
菜肴 美国,墨西哥人
关键词 Mexican Tofu, Recipes with Tofu, Tofu Enchiladas, Vegetarian Enchiladas
准备时间 45.分钟
厨师时间 40分钟
总时间 1小时10.分钟
祭品 12.6" Enchiladas or 10 8" Enchiladas
作者 Traci York |香草和豆类

原料

  • 2C(500克)红色Enchilada酱汁我用自制
  • 14盎司块(397g)公司豆腐*(见注释)排水和压力
  • 2TSP.橄榄或椰子油
  • 1℃(120g)Red/Purple Onion切丁,约3/4澳门金莎真人平台的中洋葱
  • 1℃(145克)绿色甜椒切丁,关于一个澳门金莎真人平台小甜椒
  • 2T.番茄酱
  • 1 1/2TSP.陆地审查
  • 1TSP.辣椒粉
  • 2-3Chipotle辣椒在adobo酱3如果你喜欢辛辣**,请参阅注释 - 如果需要,可以免费查看无麸质。
  • 1/2TSP.细海盐
  • 1/2 C.(112G)
  • 1/2酸橙果汁
  • 12.6“(15cm)玉米饼面粉或玉米或混合***见注释
  • 3 C.(230g)蒙特雷杰克奶酪或胡椒杰克磨碎

T.oppings (optional):

指示

烘烤豆腐:

  • Preheat the oven to 350F (180C). Slice the pressed/drained tofu into (about) 1" (2.5cm) cubes and place on a parchment or silpat lined sheet pan. Bake for 20 minutes until lightly golden. This will dry the tofu out. Set aside.
    将烤箱热量转到400F(204℃)。

准备平底锅:

  • 您需要两个配方的烘烤盘或砂锅,一个大的13“x9”(33x22cm)和较小的一个(6英寸x4“/ 15x10cm)或两个8x8(20x20cm)的平底锅。用锅喷雾轻轻润滑烤盘,轻轻涂上每个锅的底部,一定的肉桂酱 - 约2-4汤匙。澳门金莎真人平台尖端烤盘,直到底部覆盖在薄薄的酱汁中。搁置。

同时,炒蔬菜:

  • 在中等炒锅中加入油和热量,直到它闪烁。加入洋葱和甜椒。仍然在中高温上,搅拌胡椒混合物约7-8分钟,使蔬菜的时间达到焦炭并软化一点。澳门金莎真人平台从热量中取出。

制作填充:

  • 在食品加工机的工作碗中,用S刀片附件到位,加入豆腐,番茄酱,小茴香,辣椒粉,Chipotle辣椒,盐,水和石灰汁。将混合物脉冲3-4次并刮下碗的一侧。脉冲更多次。混合物应小于中等厚实位。
  • T.ransfer the filling to the pan with the peppers and add 1/4 C (59g) of enchilada sauce. Stir to mix. No need to reheat. Set aside.

组装Enchiladas:

  • 如果使用玉米粉圆饼,请在箔中包裹并在烤箱中弹出约4-5分钟,只是蒸汽/软化。澳门金莎真人平台或者,在开放的火焰上直接在炉顶上加热玉米粉饼,每侧约10-15秒。澳门金莎真人平台每朵玉米饼后,在箔片和盖子中设置。如果使用面粉或面粉/玉米或面粉玉米饼的混合物,则无需温暖玉米饼。
    将一个玉米饼放在工作表面上,勺子在约3-4汤匙填充中,然后大约相同数量的奶酪。澳门金莎真人平台轻轻滚动玉米饼并将缝隙放在锅中。重复此过程,直到所有Enchiladas都进行。如果您有任何剩余的填充,请沿着组装玉米饼的边缘舀出来。
    将Enchilada酱汁均匀地倒在玉米饼上,并使用勺子确保酱汁覆盖所有暴露的玉米饼(即使它是薄层 - 那也没关系)。一定要在Enchiladas之间获得地区!在顶部撒上剩下的奶酪。

烘烤Enchiladas:

  • 用铝箔盖住粉丝并在400°F烘烤约20-25分钟或直至泡泡并通过温暖。澳门金莎真人平台
    从烤箱中取出并在共享前设置五分钟。
    Serve (optional) with salsa, cilantro, pepita crema, sour cream, jalapeños, avocado slices and/or black olives.
  • 对于剩菜,将Enchiladas转移到盖容器中,以在冰箱中存放三天。
    为了再加热冷藏的Enchiladas,将烘箱用箔和烘烤约20-25分钟预热至400F盖或直至加热。澳门金莎真人平台

Notes

豆腐灌装可以提前两天,储存在冰箱中或冷冻较长的储存(有或没有Enchilada酱)。
我已经尝试烘烤,冷冻然后重新加热冷冻的eNChiladas,但玉米饼转向糊涂。当我再次制作这些时,我会在添加酱汁和奶酪之前冻结,看看它是怎么回事。如果你这样做,请告诉我们它如何进入评论!
*如果时间允许,冻结豆腐当你从商店里回家的时候。冰箱里发生了一些神奇的东西。在使用前,将其解冻在冰箱中。由于豆腐包装在水中,我们需要将水从中挤出,为味道腾出空间!压力豆腐,用茶巾并将其放在豆腐下面。把它放在盘子上。将一些沉重的东西放在上面,就像一个砧板,另一个板块或一个不上衣的葡萄酒,按下水。我们不希望它过于沉重,或者它会挤压豆腐。将茶毛巾移动到毛巾的烘干机区域,以便吸收更多的水。如果有时间,请按大约澳门金莎真人平台20-30分钟,最多一小时。
**在杂货店的墨西哥食品段中找到Chipotle Peppers在Adobo酱。在一个小盖罐里轻松冻结冻结。
* * *如果使用玉米晒干,确保它们包括xanthum or guar gum if possible. I find this prevents corn tortillas from drying out and cracking when rolling the tortillas. I like Mission organic and La Tortilla Factory. If using flour tortillas, I prefer a corn-flour blend, like La Tortilla Factory's玉米和小麦玉米饼or黄色玉米和小麦。